Tortitas de avena

Las tortitas de avena son originarias del distrito de Peak en el norte de Inglaterra, en concreto de Derbyshire. Son tan exclusivas de ese área que normalmente no se pueden comprar en ninguna otra parte de Inglaterra, por lo que hay que aprender a hacerlas en casa.

Es un plato típico del desayuno y se puede acompañar con algo dulce (como fresas, cacao, mantequilla) o salado (huevo, tomate, champiñones) 

Beneficios nutricionales

La avena es una grano rico en proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y vitamina E y minerales (calcio, magnesio y potasio entre otros). La avena además tiene 110mg de omega-3 y 2gr de omega-6 por 100gr de avena. 

Pero el mayor beneficio que te proporciona la avena es a través de una fibra llamada
β glucano. Esta tipo de fibra soluble ha demostrado tener efectos protectores para el corazón, (reduciendo el LDL y el colesterol) y de reducir los niveles de azúcar en varios estudios (1, 2, 3, 4, 5).

Receta para 6 tortitas

- 100 gr de harina de avena (o copos de avena pasados por la Thermomix)
- Una pizca de levadura
- Agua hasta que adquiera una consistencia de sirope ligero.
- Una pizca de sal.

Mezcla la avena con el agua y bate hasta que quede una masa uniforme. Añade la sal y la levadura y mezcla bien. Déjalo reposar en una recipiente en un lugar oscuro y caliente. Después añade una pizca de aceite de oliva a la sartén y vierte parte de la mezcla. Cuando un lado esté crujiente, dale la vuelta (como con las tortitas).
En 30g de avena hay alrededor de 1gr de β glucanos (depende del tipo de avena), así que cada tortita tendrá más o menos 0.5gr. Con dos tortitas ya te habrás tomado un tercio de tu ración de β glucanos!

Nosotros las hemos tomado con frambuesas y huevo frito en una cucharadita de aceite. 

Referencias

1 Depression of the glycemic index by high levels of beta-glucan fiber in two functional foods tested in type 2 diabetes.Jenkins AL, Jenkins DJ, Zdravkovic U, Würsch P, Vuksan V. Eur J Clin Nutr. 2002 Jul; 56(7):622-8.
2 Glycemic responses of oat bran products in type 2 diabetic patients. Tapola N, Karvonen H, Niskanen L, Mikola M, Sarkkinen E. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2005 Aug; 15(4):255-61
3 Oat-derived beta-glucan significantly improves HDLC and diminishes LDLC and non-HDL cholesterol in overweight individuals with mild hypercholesterolemia.Reyna-Villasmil N, Bermúdez-Pirela V, Mengual-Moreno E, Arias N, Cano-Ponce C, Leal-Gonzalez E, Souki A, Inglett GE, Israili ZH, Hernández-Hernández R, Valasco M, Arraiz N Am J Ther. 2007 Mar-Apr; 14(2):203-12.
4 Simultaneous intake of beta-glucan and plant stanol esters affects lipid metabolism in slightly hypercholesterolemic subjects. Theuwissen E, Mensink RP. J Nutr. 2007 Mar; 137(3):583-8.
5 Effect of high beta-glucan barley on serum cholesterol concentrations and visceral fat area in Japanese men--a randomized, double-blinded, placebo-controlled trial. Shimizu C, Kihara M, Aoe S, Araki S, Ito K, Hayashi K, Watari J, Sakata Y, Ikegami S Plant Foods Hum Nutr. 2008 Mar; 63(1):21-5.